ما طعم و مزه را در قسمت های مختلف زبان دریافت نمی کنیم! باور غلط و رایج درک مزه ها با قسمت های مختلف زبان

ما طعم و مزه را در قسمت های مختلف زبان دریافت نمی کنیم! باور غلط و رایج درک مزه ها با قسمت های مختلف زبان

این باور که ما طعم و مزه های مختلف ( ترش ، شیرین ، تلخ ، شور و گاهی تند) را با قسمت های مختلفی از زبان، مثلا نوک ، انتها و مرکز زبان میچشیم ، اشتباه و غیر علمی است. ما از طریق گیرنده های چشایی در همه ی سطح زبان ، تمام مزه ها را می چشیم. این ایده به قدری رایج است که حتی در مدارس نیز ، به اشتباه این موضوع آموزش داده می شود و نقشه ای از زبان و مزه ها را ترسیم می کنند که به هیچ وجه صحیح نیست.

در این باور خطا گفته می شود ما در انتهای زبان طعم
تلخی ، نوک زبان طعم شیرین و در بخش های کناری زبان شور و ترش را حس می کنیم.این باور اگر هم در گذشته به نظر علمی می آمد، اکنون دیگر اینگونه نیست. همچنین پژوهشگران پروتئینی را کشف کرده اند که در پستانداران مسئول دریافت طعم ترش است . سیر تکاملی ( فرگشت ) ما چنین ویژگی را در ما پدید آورده است.

پیشرفت در تحقیقات مرتبط با درک چشایی و مزه ها در ما از حدود ۱۹۷۴ به بعد شکل گرفت و امروزه با پژوهش های تکمیلی بیشتر ،این باور هطا کاملا مردود شمرده می شود.

در سطح زبان ما برآمدگی هایی وجود دارد که هر کدام از آنها تقریبا ۱۰۰ گیرنده مزه دارند. اما این گیرنده ها طعم
تلخ را با جذب بالاتری از شیرینی ، شوری ،ترشی و اومامی دارند.( اومامی طعمیست که بعدها به مزه ها اضافه شده است.)

در سیر تکامل ( فرگشت ) پستانداران این توانایی چشایی برای تشخیص مواد غذایی آلوده و مسموم بوجود آمده است.البته لازم به ذکر است علاوه بر زبان، حس بویایی در چشیدن طعم ها موثر است.دریافت مزه ها با تحلیل ترکیبی از گیرنده های چشایی و بویایی در مغز رخ می دهد و منجر به چیزی که ما آن را طعم و مزه می نامیم می شوند.
#arian_x

منابع و مطالعات بیشتر:
http://www.nytimes.com/2012/03/20/science/no-clear-cut-taste-map-of-the-tongue.html?partner=rss&emc=rss&_r=0
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1571047/?tool=pmcentrez

http://jcb.rupress.org/content/190/3/285.full